
Récolter les olives
La cueillette des olives doit être effectuée au moment de leur véraison, c'est-à-dire lorsqu’elles passent du vert au violet. Les olives ont alors plus d’arômes, ce qui est essentiel pour obtenir une huile savoureuse.
Il est recommandé de ne pas enlever les noyaux, car ils contiennent un antioxydant naturel qui contribue à conserver l'huile d'olive. Il est également préférable de les broyer rapidement après la cueillette. Il faut prévoir au moins 6 kg d'olives pour faire 1 litre d'huile, mais cela peut varier en fonction du type d’olives ou de presse.
La cueillette des olives doit être effectuée au moment de leur véraison, c'est-à-dire lorsqu’elles passent du vert au violet. Les olives ont alors plus d’arômes, ce qui est essentiel pour obtenir une huile savoureuse.
Il est recommandé de ne pas enlever les noyaux, car ils contiennent un antioxydant naturel qui contribue à conserver l'huile d'olive. Il est également préférable de les broyer rapidement après la cueillette. Il faut prévoir au moins 6 kg d'olives pour faire 1 litre d'huile, mais cela peut varier en fonction du type d’olives ou de presse.

Broyer les olives
Les olives doivent être rincées à l'eau claire, égouttées puis broyées. La pâte doit ensuite être malaxée pour libérer tous les arômes. Vous pouvez le faire à la main, mais il est plus simple d'utiliser un robot de cuisine en mode « mélanger ».
Petite astuce : Si vous ne possédez pas le matériel nécessaire pour presser les olives, vous pouvez solliciter l’aide d’un moulin ou d’une personne qui possède une presse. En outre, de nombreux domaines ou moulins proposent leur propre huile d’olive de qualité variable.
Les olives doivent être rincées à l'eau claire, égouttées puis broyées. La pâte doit ensuite être malaxée pour libérer tous les arômes. Vous pouvez le faire à la main, mais il est plus simple d'utiliser un robot de cuisine en mode « mélanger ».
Petite astuce : Si vous ne possédez pas le matériel nécessaire pour presser les olives, vous pouvez solliciter l’aide d’un moulin ou d’une personne qui possède une presse. En outre, de nombreux domaines ou moulins proposent leur propre huile d’olive de qualité variable.

Presser les olives
La pâte obtenue doit être pressée à froid (à une température inférieure à 27°C) pour extraire l’eau et l'huile. Il est recommandé d’utiliser des disques spéciaux appelés scourtins. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des petits sacs en mousseline.
Il est préférable d’avoir une presse pour appliquer suffisamment de pression pour extraire un maximum d’huile. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des poids lourds, mais cela nécessitera davantage d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.
La pâte obtenue doit être pressée à froid (à une température inférieure à 27°C) pour extraire l’eau et l'huile. Il est recommandé d’utiliser des disques spéciaux appelés scourtins. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des petits sacs en mousseline.
Il est préférable d’avoir une presse pour appliquer suffisamment de pression pour extraire un maximum d’huile. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des poids lourds, mais cela nécessitera davantage d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.

Décantation
Il suffit de laisser l’huile et l’eau se séparer d’elles-mêmes. L'huile remonte lentement à la surface car elle est moins dense que l'eau. Vous pouvez ensuite récupérer l'huile d'olive que vous avez préparée.
Il suffit de laisser l’huile et l’eau se séparer d’elles-mêmes. L'huile remonte lentement à la surface car elle est moins dense que l'eau. Vous pouvez ensuite récupérer l'huile d'olive que vous avez préparée.

Conserver l’huile d’olive
Une fois que vous avez obtenu votre huile d’olive maison, stockez-la, de préférence, dans une bouteille en verre opaque ou en acier inoxydable, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Fermez la bouteille hermétiquement pour éviter l’oxydation. Vous pouvez utiliser un bouchon en liège ou un bouchon en acier inoxydable.
Il est recommandé de consommer l’huile d’olive dans les six mois suivant la production pour profiter de toutes ses saveurs. Passé ce délai, l’huile peut commencer à rancir et perdre ses propriétés nutritionnelles.
Une fois que vous avez obtenu votre huile d’olive maison, stockez-la, de préférence, dans une bouteille en verre opaque ou en acier inoxydable, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Fermez la bouteille hermétiquement pour éviter l’oxydation. Vous pouvez utiliser un bouchon en liège ou un bouchon en acier inoxydable.
Il est recommandé de consommer l’huile d’olive dans les six mois suivant la production pour profiter de toutes ses saveurs. Passé ce délai, l’huile peut commencer à rancir et perdre ses propriétés nutritionnelles.